Brettcave 03: Wild plum
and cranberry

Brettcave je serija Wild Sour piva koju smo pokrenuli 2022. godine. Ime nosi po našem podrumu mjestu gdje su postavljeni temelji za ovakav stil piva i gdje je započeo naš put kroz svijet spontanih fermentacija.

Ponekad inspiracija dođe sasvim neočekivano.

Tijekom jednog dana kuhanja, izašli smo ispred pivovare napraviti mjesta za boce koje su uskoro trebale stići. Tada smo primijetili drvo s plodovima koje nikad prije nismo registrirali. Na njemu su visili rozo-bijeli plodovi, djelovali su nezrelo pa smo odlučili pričekati da vidimo o čemu se radi.

Nakon nekoliko tjedana sazrijevanja, plodovi su poprimili crveno-ljubičastu boju, bili su blago slatkasti i ukusni, s košticom srednje veličine. Ispostavilo se da se radi o divljoj šljivi koja je cijelo vrijeme rasla točno ispred naše pivovare. Odmah smo znali da će završiti u Brettcaveu.

Kako bi dodatno obogatili fermentaciju i aromatski profil, pivu smo dodali i sušene brusnice koje su dale nježnu voćnu kiselost i dodatne slojeve fermentacije.

Kao i svaki Brettcave, ovo pivo je spontano fermentirano, odležavalo je 12 mjeseci u slavonskom hrastu, a zatim refermentiralo u boci još godinu dana na vlastitim kvascima, bez degoržiranja, po principima šampanjske metode.

Rezultat je suho, cvjetno pivo s brett karakterom, voćnim i notama ružinih latica, uz suptilnu taninsku strukturu i rustikalnu eleganciju.