Duality 06

Pivo ili vino? I sami se to pitamo.

Ova edicija Dualityja ide možda i najdalje u istraživanju granica između pivskog i vinskog svijeta. Na prvu biste mogli pomisliti da je riječ o još jednoj verziji našeg prvog Dualityja, no ovdje je omjer mošta i piva 1:1, što znači da je riječ o gotovo pola vina – pola piva.

U fermentaciju je dodan mošt Cabernet Sauvignona, u tolikoj količini da će čak i iskusni vinari možda ostati iznenađeni. Već na prvom mirisu dominiraju vinoidne arome, lagana mliječna kiselina i funky karakter koji upućuje na divlju fermentaciju.

Okus prati aromu: početna kiselina polako se povlači, a zamjenjuju je brett karakter, paprenost, pikantnost i klasične note konjskog znoja i štale koje ljubitelji divljih vina i piva jako dobro poznaju.

Pivo je spontano fermentirano, bez dodatka komercijalnih kvasaca, odležavalo je dvanaest mjeseci u slavonskom hrastu, a potom refermentiralo u boci još godinu dana, na vlastitim kvascima, bez degoržiranja, po principima šampanjske metode.

Ovo nije ni vino, ni pivo. Ili je i jedno i drugo. U svakom slučaju ovo je Duality!