Brettcave 02: Elderflower

Brettcave je serija Wild sour piva koju smo započeli 2023. godine.

Serija je nazvana po našem podrumu u kojem smo postavili temelje za piva ovakvog tipa i time započeli naš Wild sour pivski put.

Nakon što je ovaj Brettcave odležao u bačvi, razmišljali smo kojim ga dodatkom dodatno oplemeniti. Prisjetili smo se Stjepana Fišića, člana pivske zajednice i vlasnika vlastitog OPG-a. Nekad nam je spomenuo da uzgaja bobičasto voće, haskap i – bazgu.

Nazvali smo ga da provjerimo kakva je bila sezona. Iako plodova nije bilo mnogo, rekao nam je da je bazga ove godine bila izuzetna. I prvo smo pomislili: “Pa možemo i sami ubrati divlju bazgu.” No već nakon kraćeg posjeta Stjepanu na njegovo imanje postalo je ubrzo jasno da njegova bazga ima daleko izraženiji miris i aromu od one koju nalazimo uz gradske rubove. Osim toga, raste na selu, daleko od zagađenja, u čistom, netretiranom okruženju.

Spontano fermentirano pivo, odležano godinu dana u bačvi od slavonskog hrasta, bez dodatka komercijalnih kvasaca i bez kontrolirane temperature. Nakon toga, pivo refermentira u boci još jednu godinu na vlastitim kvascima, po principima šampanjske metode, ali bez degoržiranja.

Cvjetovi bazge pivu donose dodatne prirodne kvasce, kao i nježne cvjetne arome, koje se stapaju s funky brett karakterom, suhoćom i hlapivim kiselinama. Rezultat je kompleksno, osvježavajuće pivo, idealno za ljubitelje spontanih fermentacija i autentičnih aroma.