Domaće krvavice iz Mlinarice
Već dugi niz godina, kad nam zamiriše zima, sami radimo svoje domaće krvavice.
Najprije smo krenuli oko 2006. godine, iz znatiželje. Imali smo bakin i dedin recept, a njihove su
krvavice bile neodoljivo fine (koliko god to nekome čudno zvučalo).
Nakon prve, dobivene ture sve su krvavice nestale u tren oka. Bile su lijepo balansirane začinima
i finog, punog okusa.
Međutim, u njihovom receptu kao da nam je još nečega falilo.
Da se razumijemo, krvavice su bile jako fine, ali mi smo znali da možemo još bolje.
Druge godine našega traganja za pravim receptom promijenili smo omjer začina i mrvicu
izmijenili proces proizvodnje.
Ta se mala promjena u receptu osjetila, krvavice su bile još ukusnije, ali mi smo htjeli još i bolje,
na receptu je bilo još malo prostora za doradu. Ta tura je također otišla dosta brzo i to nam je
bio jasan pokazatelj da radimo dobre krvavice.
Treće godine naše avanture s krvavicama promijenili smo neke nijanse i uspjeli doći do pravog
recepta koji i dan danas koristimo.
Baka i deda su bili iznenađeni krvavicama i novim Mlinaričinim receptom te smo dobili zeleno
svjetlo za komercijalnu proizvodnju u našoj pivnici.
Tko je god radio krvavice dobro zna da prvo treba obući radne hlače, čizme, staru majicu i
psihički se pripremiti za znoj, krv i mast.
Kao i u svakome poslu, a tako i u ovome, priprema i organizacija pola su posla.
Recept za domaće krvavice (za 10 kg)
• Sol 2 %
• Papar 0,35 %
• Pimet 0,1 %
• Klinčić 0,1 %
• Timjan 0,1 %
• Luk 1 kg
• Ajdova kaša 2 kg
• Svinjska krv 1 l
• Mljevena ljuta paprika 0,27 %
• Svinjska glava bez jezika 5 kg
• Svinjska pluća 2 kg
• Svinjski jezik 2 kg
• Kože 3 kg
• Mesni obresci 0,5 kg
Proces proizvodnje domaćih krvavica
Nakon što smo nabavili sve potrebne sastojke, skuhamo svinjsku glavu, kože, pluća, srce i jezik.
Kada smo sve pripremili i skuhali sve sastojke, možemo započeti s izradom krvavica.
Sve mesne sastojke sameljemo kroz mašinu za mljevenje mesa (flajšmašinu), kroz krupniju šajbu
(pločicu kroz koju samljeveno meso izlazi).
Kada smo sav mesni dio samljeli, sve prebacimo u jednu veliku posudu, začinimo, dodamo
dinstani luk, ajdovu kašu, dobro promiješamo, probamo i provjerimo jesu li okusi u redu.
Ako je sve u redu, dodamo krv i opet dobro promiješamo.
Nakon što smo sve dobro, dobro promiješali, možemo smjesu prebaciti u punilicu za kobasice.
Zatim svinjsko crijevo punimo smjesom, a čačkalicom u crijevu napravimo nekoliko manjih
rupica kako ne bi došlo do njegova pucanja.
Kada su krvavice napunjene, vežemo ih u kolutove i stavljamo na blanširanje u vodu u kojoj su
se prethodno kuhali svi mesni sastojci. Blanširanje je postupak pri kojemu je voda na
temperaturi od oko 80 °C – 90 °C. Kada postignemo željenu temperaturu, krvavice stavimo u
vodu te ih već nakon par minuta izvadimo van. Ako se krvavice duže kuhaju, postoji mogućnost
da crijeva popucaju, a one se raspadnu.
Nakon kuhanja ih objesimo na štap, kako bismo ocijedili višak masnoće i kako bi se one ohladile.
Ovdje završamo s procesom proizvodnje te se bacamo na kuharski dio.
Za najbolje rezultate pečemo ih u pećnici na 170 °C, jedanput ih okrenemo te pustimo da se i
druga strana zapeče.
Svoje krvavice poslužite s restanim krumpirom i dinstanim kiselim zeljem, ili sa žgancima i
čvarcima.
Dobar tek.
